MeatSave
Mercado mundial de carne procesada
Proyección de crecimiento
El mercado mundial de carne procesada ha superado
950 mil millones de dólares
y debe seguir creciendo, impulsado por la conveniencia, Proteínas asequibles y formatos listos para comer..
Nuevas demandas
Este crecimiento, a pesar de, trae desafíos:
MeatSave es una fibra funcional natural obtenida de la cáscara de los cítricos mediante un proceso sin efluentes.
Su estructura actúa como una matriz funcional capaz de retener agua., Grasa y mantiene la cohesión en los sistemas cárnicos..
Con múltiples funciones: texturizado, emulsificación, retención de líquidos y estabilidad térmica: adecuado para hamburguesas, salchichas, kebabs, albóndigas, Productos reestructurados e híbridos de origen vegetal..
Retención de humedad y jugosidad
La reducción de grasa compromete directamente la jugosidad y el rendimiento de los productos..
Según los gurús del FMCG (2024), más que 60% de los consumidores buscan carnes más ligeras, pero no acepte pérdida de textura o sabor..
MeatSave actúa como una red funcional de retención de agua., reduciendo las pérdidas por cocción y prolongando la sensación de humedad.
En pruebas con hamburguesas con 30% menos grasa, la pérdida por cocción cayó de 25% a 13% con aplicación de 1,2% de MeatSave.
Reemplazo de aditivos (Fosfatos, Gomas, CMC)
La sustitución de aditivos sintéticos es una de las demandas más fuertes en mercados regulados como la Unión Europea y Norteamérica.
MeatSave permite eliminar fosfatos, CMC y gomitas, manteniendo la textura y la estabilidad.
Con un único ingrediente natural, es posible lograr la cohesión, Estabilidad térmica y etiqueta limpia, sin comprometer la vida útil ni el rendimiento..
Reducción de costos con preservación de la calidad
El aumento del coste de las proteínas y grasas requiere reformulaciones guiadas por la viabilidad económica.
Según Statista*, El precio medio de la carne de vacuno aumentó. 18% en los últimos dos años.
En albóndigas y kebabs, o uso de 0,8% a 1% de MeatSave permitió reducir hasta 12% de carne o grasa y más de 10% en costo por kilo, mantener la aceptación sensorial.
Estabilidad térmica: Congelación y descongelación
Los productos congelados o pasteurizados sufren sinéresis y perturbaciones después de su preparación..
MeatSave Mantiene la integridad física de la formulación durante la congelación y la cocción., evitando la exudación.
En hamburguesas IQF, hubo una mejora significativa en el rendimiento y la firmeza después de cocinar directamente desde el congelador, con textura consistente y apariencia estable.
Complejidad de las formulaciones gourmet
Hubo aumento en el lanzamiento de salsas premium con especias globales (parilla, gochujang, chatney)*.
Estas formulaciones requieren estabilidad multifase..
Spice Save® facilita la suspensión e integración de partículascomida con sabor étnico, Mantener la estabilidad sensorial y funcional..
*Fuente: GMInsights / Perspectivas comerciales de Fortune
Tiempo de comercialización Ágil
Basado en la aplicación DOE a través de MODDE®, a Cítricos de fibra® ofrece agilidad en el desarrollo técnico-comercial:
Este enfoque reduce el retrabajo y acelera las decisiones de lanzamientos o rediseños..
MeatSave ofrece soluciones tangibles a los principales cuellos de botella de la industria cárnica:
A Cítricos de fibra® ofrece más que ingredientes: ofrece codesarrollo estratégico, Prestaciones validadas e innovación aplicadas a la realidad industrial..
Segmento: Productos lácteos fermentados y no fermentados
Beneficios: Estabiliza la textura, mejora la sensación en boca, reemplaza aditivos artificiales y almidones modificados.
Segmento: Bebidas ácidas y funcionales
Beneficios: Estabiliza emulsiones, mejora la viscosidad y previene la sedimentación incluso en formulaciones con pulpas y extractos.
Segmento: Nutrición animal
Beneficios: Estabiliza emulsiones en sobres, mejora la textura y la integridad física de los alimentos extruidos.
Segmento: Productos cárnicos y a base de plantas
Beneficios: Retiene agua y grasa, estabiliza emulsiones y mejora la textura, incluso productos congelados.
Segmento: Panadería
Beneficios: Mantiene la ternura, previene la migración de humedad y estabiliza rellenos procesados térmicamente.
Segmento: Jaleas y gelatina
Beneficios: Asegura una textura estable, brillo y suspensión uniforme de partículas, incluso con un contenido reducido de azúcar.
Segmento: Salsas y condimentos
Beneficios: Estabiliza emulsiones de condimentos, controla la viscosidad y suspende partículas (especialmente en condimentos con especias) sin comprometer el sabor.
Segmento: Sopas y caldos
Beneficios: Proporciona cuerpo y cremosidad, estabiliza ingredientes particulados y mantiene el rendimiento funcional incluso después de la congelación, recalentamiento o pasteurización.
Segmento: Productos lácteos fermentados y no fermentados
Beneficios: Estabiliza la textura, mejora la sensación en boca, reemplaza aditivos artificiales y almidones modificados.
Segmento: Bebidas ácidas y funcionales
Beneficios: Estabiliza emulsiones, mejora la viscosidad y previene la sedimentación incluso en formulaciones con pulpas y extractos.
Segmento: Nutrición animal
Beneficios: Estabiliza emulsiones en sobres, mejora la textura y la integridad física de los alimentos extruidos.
Segmento: Productos cárnicos y a base de plantas
Beneficios: Retiene agua y grasa, estabiliza emulsiones y mejora la textura, incluso productos congelados.
Segmento: Panadería
Beneficios: Mantiene la ternura, previene la migración de humedad y estabiliza rellenos procesados térmicamente.
Segmento: Jaleas y gelatina
Beneficios: Asegura una textura estable, brillo y suspensión uniforme de partículas, incluso con un contenido reducido de azúcar.
Segmento: Salsas y condimentos
Beneficios: Estabiliza emulsiones de condimentos, controla la viscosidad y suspende partículas (especialmente en condimentos con especias) sin comprometer el sabor.
Segmento: Sopas y caldos
Beneficios: Proporciona cuerpo y cremosidad, estabiliza ingredientes particulados y mantiene el rendimiento funcional incluso después de la congelación, recalentamiento o pasteurización.