BakeSave
Desempeño funcional en sistemas de horneado y llenado
BakeSave promueve beneficios esenciales para las formulaciones de panadería al actuar directamente sobre la estabilidad estructural y sensorial de los productos:
Ideal para productos horneados con una larga vida útil., aplicaciones congeladas, y empastes procesados térmicamente, BakeSave Ofrece una funcionalidad precisa con beneficios sensoriales consistentes..
Mercado mundial de carne procesada
Proyección de crecimiento
El mercado mundial de carne procesada ha superado
950 mil millones de dólares
y debe seguir creciendo, impulsado por la conveniencia, Proteínas asequibles y formatos listos para comer..
Nuevas demandas
Este crecimiento, a pesar de, trae desafíos:
Ahorro de carne es una fibra funcional natural obtenida de la cáscara de los cítricos mediante un proceso sin efluentes.
Su estructura actúa como una matriz funcional capaz de retener agua., Grasa y mantiene la cohesión en los sistemas cárnicos..
Con múltiples funciones: texturizado, emulsificación, retención de líquidos y estabilidad térmica: adecuado para hamburguesas, salchichas, kebabs, albóndigas, Productos reestructurados e híbridos de origen vegetal..
Retención de humedad y jugosidad
La reducción de grasa compromete directamente la jugosidad y el rendimiento de los productos..
Según los gurús del FMCG (2024), más que 60% de los consumidores buscan carnes más ligeras, pero no acepte pérdida de textura o sabor..
MeatSave actúa como una red funcional de retención de agua., reduciendo las pérdidas por cocción y prolongando la sensación de humedad.
En pruebas con hamburguesas con 30% menos grasa, la pérdida por cocción cayó de 25% a 13% con aplicación de 1,2% de MeatSave.
Reemplazo de aditivos (Fosfatos, Gomas, CMC)
La sustitución de aditivos sintéticos es una de las demandas más fuertes en mercados regulados como la Unión Europea y Norteamérica.
MeatSave permite eliminar fosfatos, CMC y gomitas, manteniendo la textura y la estabilidad.
Con un único ingrediente natural, es posible lograr la cohesión, Estabilidad térmica y etiqueta limpia, sin comprometer la vida útil ni el rendimiento..
Reducción de costos con preservación de la calidad
El aumento del coste de las proteínas y grasas requiere reformulaciones guiadas por la viabilidad económica.
Según Statista*, El precio medio de la carne de vacuno aumentó. 18% en los últimos dos años.
En albóndigas y kebabs, o uso de 0,8% a 1% de MeatSave permitió reducir hasta 12% de carne o grasa y más de 10% en costo por kilo, mantener la aceptación sensorial.
Estabilidad térmica: Congelación y descongelación
Los productos congelados o pasteurizados sufren sinéresis y perturbaciones después de su preparación..
MeatSave Mantiene la integridad física de la formulación durante la congelación y la cocción., evitando la exudación.
En hamburguesas IQF, hubo una mejora significativa en el rendimiento y la firmeza después de cocinar directamente desde el congelador, con textura consistente y apariencia estable.
Complejidad de las formulaciones gourmet
Hubo aumento en el lanzamiento de salsas premium con especias globales (parilla, gochujang, chatney)*.
Estas formulaciones requieren estabilidad multifase..
Spice Save® facilita la suspensión e integración de partículascomida con sabor étnico, Mantener la estabilidad sensorial y funcional..
*Fuente: GMInsights / Perspectivas comerciales de Fortune
Tiempo de comercialización Ágil
Basado en la aplicación DOE a través de MODDE®, a Cítricos de fibra® ofrece agilidad en el desarrollo técnico-comercial:
Este enfoque reduce el retrabajo y acelera las decisiones de lanzamientos o rediseños..
MeatSave ofrece soluciones tangibles a los principales cuellos de botella de la industria cárnica:
A Cítricos de fibra® ofrece más que ingredientes: ofrece codesarrollo estratégico, Prestaciones validadas e innovación aplicadas a la realidad industrial..
Segmento: Productos lácteos fermentados y no fermentados
Beneficios: Estabiliza la textura, mejora la sensación en boca, reemplaza aditivos artificiales y almidones modificados.
Segmento: Bebidas ácidas y funcionales
Beneficios: Estabiliza emulsiones, mejora la viscosidad y previene la sedimentación incluso en formulaciones con pulpas y extractos.
Segmento: Nutrición animal
Beneficios: Estabiliza emulsiones en sobres, mejora la textura y la integridad física de los alimentos extruidos.
Segmento: Productos cárnicos y a base de plantas
Beneficios: Retiene agua y grasa, estabiliza emulsiones y mejora la textura, incluso productos congelados.
Segmento: Panadería
Beneficios: Mantiene la ternura, previene la migración de humedad y estabiliza rellenos procesados térmicamente.
Segmento: Jaleas y gelatina
Beneficios: Asegura una textura estable, brillo y suspensión uniforme de partículas, incluso con un contenido reducido de azúcar.
Segmento: Salsas y condimentos
Beneficios: Estabiliza emulsiones de condimentos, controla la viscosidad y suspende partículas (especialmente en condimentos con especias) sin comprometer el sabor.
Segmento: Sopas y caldos
Beneficios: Proporciona cuerpo y cremosidad, estabiliza ingredientes particulados y mantiene el rendimiento funcional incluso después de la congelación, recalentamiento o pasteurización.
Segmento: Productos lácteos fermentados y no fermentados
Beneficios: Estabiliza la textura, mejora la sensación en boca, reemplaza aditivos artificiales y almidones modificados.
Segmento: Bebidas ácidas y funcionales
Beneficios: Estabiliza emulsiones, mejora la viscosidad y previene la sedimentación incluso en formulaciones con pulpas y extractos.
Segmento: Nutrición animal
Beneficios: Estabiliza emulsiones en sobres, mejora la textura y la integridad física de los alimentos extruidos.
Segmento: Productos cárnicos y a base de plantas
Beneficios: Retiene agua y grasa, estabiliza emulsiones y mejora la textura, incluso productos congelados.
Segmento: Panadería
Beneficios: Mantiene la ternura, previene la migración de humedad y estabiliza rellenos procesados térmicamente.
Segmento: Jaleas y gelatina
Beneficios: Asegura una textura estable, brillo y suspensión uniforme de partículas, incluso con un contenido reducido de azúcar.
Segmento: Salsas y condimentos
Beneficios: Estabiliza emulsiones de condimentos, controla la viscosidad y suspende partículas (especialmente en condimentos con especias) sin comprometer el sabor.
Segmento: Sopas y caldos
Beneficios: Proporciona cuerpo y cremosidad, estabiliza ingredientes particulados y mantiene el rendimiento funcional incluso después de la congelación, recalentamiento o pasteurización.