JellySave
Mercado Global de Geléias e Compotas
Projeção de Crescimento
O mercado global de geleias, compotas e doces de fruta ultrapassou USD 8 bilhões em 2024, com projeção de crescimento de 4,2% ao ano até 2032.
Apesar do crescimento, o setor enfrenta desafios técnicos e econômicos:
Esses fatores exigem soluções naturais, versáteis e com alta estabilidade.
JellySave é uma matriz funcional cítrica obtida por processo limpo, sem efluentes e sem químicos agressivos.
Controle de Sinérese e Estabilidade no Armazenamento
Produtos de fruta com alto teor de água tendem a liberar líquido ao longo do tempo, comprometendo aparência e aceitação.
A matriz cítrica do Jelly Save® mantém a coesão da rede de gel, reduzindo a sinérese em até 85% após 30 dias, mesmo em produtos com menor teor de sólidos.
O resultado é uma textura uniforme, com brilho natural e ausência de líquido livre na superfície.
Substituição parcial ou total da Pectina
O preço da pectina vem apresentando variações acima de 20% em determinados mercados.
JellySave possibilita a substituição parcial ou total, mantendo gelificação e viscosidade estáveis, mesmo em pH baixo (2,8–3,5).
Essa solução otimiza custos e mantém a percepção sensorial equivalente ao produto padrão.
Clean Label e Comunicação ao Consumidor
Mais de 65% dos consumidores associam ingredientes curtos e naturais a maior qualidade (fmcggurus.com).
Com JellySave, é possível comunicar:
Redução de Açúcar com Manutenção de Corpo e Textura
A redução de açúcar impacta a firmeza e a gelificação.
O JellySave compensa essa perda estrutural, permitindo redução de até 30% no teor de açúcar sem colapso de textura.
Mantém viscosidade estável e espalhabilidade uniforme durante todo o shelf life.
Compatibilidade com Processos Térmicos
A performance do JellySave se mantém em processos de pasteurização e envase a quente, sem precipitar ou perder viscosidade.
Ideal para linhas industriais com processamento contínuo ou batelada, assegurando repetibilidade e estabilidade.
Sustentabilidade e Economia Circular
Produzido a partir da casca cítrica, o JellySave integra o conceito de economia circular, sem geração de efluentes, sem OGM e livre de alergênicos.
Oferece vantagem competitiva para marcas que buscam associar funcionalidade a impacto ambiental positivo.
Time to Market com Base Técnica
Com aplicação de DOE via software MODDE®, a Fiber Citrus® entrega formulações otimizadas com:
Isso reduz riscos, acelera lançamentos e garante previsibilidade técnica (gminsights.com).
O JellySave soluciona os principais desafios do setor de geleias e compotas com:
A Fiber Citrus® oferece co-desenvolvimento técnico e inteligência aplicada para integrar funcionalidade, economia e apelo clean label.
Segmento: Lácteos fermentados e não fermentados
Benefícios: Estabiliza a textura, melhora a sensação de boca, substitui aditivos artificiais e amidos modificados.
Segmento: Bebidas ácidas e funcionais
Benefícios: Estabiliza emulsões, melhora a viscosidade e previne sedimentação mesmo em formulações com polpas e extratos.
Segmento: Nutrição animal
Benefícios: Estabiliza emulsões em sachês, melhora a textura e integridade física de rações extrusadas.
Segmento: Cárneos e plant-based
Benefícios: Retém água e gordura, estabiliza emulsões e melhora a textura, inclusive em produtos congelados.
Segmento: Panificação
Benefícios: Mantém a maciez, previne migração de umidade e estabiliza recheios termicamente processados.
Segmento: Geleias e gelatinas
Benefícios: Garante textura estável, brilho e suspensão uniforme de particulados, mesmo com redução de açúcar.
Segmento: Molhos e condimentos
Benefícios: Estabiliza emulsões condimentares, controla a viscosidade e suspende partículas (especialmente em condimentos com especiarias) sem comprometer o sabor.
Segmento: Sopas e caldos
Benefícios: Confere corpo e cremosidade, estabiliza ingredientes particulados e mantém desempenho funcional mesmo após congelamento, reaquecimento ou pasteurização.
Segmento: Lácteos fermentados e não fermentados
Benefícios: Estabiliza a textura, melhora a sensação de boca, substitui aditivos artificiais e amidos modificados.
Segmento: Bebidas ácidas e funcionais
Benefícios: Estabiliza emulsões, melhora a viscosidade e previne sedimentação mesmo em formulações com polpas e extratos.
Segmento: Nutrição animal
Benefícios: Estabiliza emulsões em sachês, melhora a textura e integridade física de rações extrusadas.
Segmento: Cárneos e plant-based
Benefícios: Retém água e gordura, estabiliza emulsões e melhora a textura, inclusive em produtos congelados.
Segmento: Panificação
Benefícios: Mantém a maciez, previne migração de umidade e estabiliza recheios termicamente processados.
Segmento: Geleias e gelatinas
Benefícios: Garante textura estável, brilho e suspensão uniforme de particulados, mesmo com redução de açúcar.
Segmento: Molhos e condimentos
Benefícios: Estabiliza emulsões condimentares, controla a viscosidade e suspende partículas (especialmente em condimentos com especiarias) sem comprometer o sabor.
Segmento: Sopas e caldos
Benefícios: Confere corpo e cremosidade, estabiliza ingredientes particulados e mantém desempenho funcional mesmo após congelamento, reaquecimento ou pasteurização.