BakeSave
Performance Funcional em Panificação e Sistemas Recheados
BakeSave promove benefícios essenciais para formulações de panificação ao atuar diretamente na estabilidade estrutural e sensorial dos produtos:
Ideal para panificados com longa vida útil, aplicações congeladas, e recheios termicamente processados, BakeSave entrega funcionalidade precisa com benefícios sensoriais consistentes.
Mercado global de carnes processadas
Projeção de Crescimento
O mercado global de carnes processadas ultrapassou
USD 950 bilhões
e deve continuar crescendo, impulsionado por conveniência, proteína acessível e formatos prontos para consumo.
Novas Demandas
Esse crescimento, porém, traz desafios:
Meat Save é uma fibra funcional natural obtida da casca cítrica por processo sem efluentes.
Sua estrutura atua como matriz funcional capaz de reter água, gordura e manter coesão em sistemas cárneos.
Com múltiplas funções — texturização, emulsificação, retenção de líquidos e estabilidade térmica — é indicado para hambúrgueres, salsichas, kebabs, almôndegas, produtos reestruturados e híbridos plant-based.
Retenção de Umidade e Suculência
A redução de gordura compromete diretamente a suculência e o rendimento dos produtos.
Segundo a FMCG Gurus (2024), mais de 60% dos consumidores buscam carnes mais leves, mas não aceitam perda de textura ou sabor.
MeatSave atua como rede funcional de retenção hídrica, reduzindo perdas por cocção e prolongando a sensação de umidade.
Em testes com hambúrgueres com 30% menos gordura, a perda por cocção caiu de 25% para 13% com aplicação de 1,2% de MeatSave.
Substituição de Aditivos (Fosfatos, Gomas, CMC)
A substituição de aditivos sintéticos é uma das demandas mais fortes em mercados regulados como União Européia e América do Norte.
MeatSave permite eliminar fosfatos, CMC e gomas, mantendo textura e estabilidade.
Com um único ingrediente natural, é possível alcançar coesão, estabilidade térmica e rótulo limpo — sem comprometer shelf life nem desempenho.
Redução de Custos com Preservação da Qualidade
O aumento no custo da proteína e da gordura exige reformulações orientadas por viabilidade econômica.
Segundo Statista*, o preço médio da carne bovina aumentou 18% nos últimos dois anos.
Em almôndegas e kebabs, o uso de 0,8% a 1% de MeatSave possibilitou a redução de até 12% da carne ou gordura e de mais de 10% no custo por quilo, mantendo a aceitação sensorial.
Estabilidade Térmica: Congelamento e Descongelamento
Produtos congelados ou pasteurizados sofrem com sinérese e desestruturação após o preparo.
MeatSave mantém a integridade física da formulação durante congelamento e cocção, evitando exsudação.
Em hambúrgueres IQF, houve melhora significativa de rendimento e firmeza após cocção direta do congelador, com textura consistente e visual estável.
Complexidade de Formulações Gourmet
Houve aumento de lançamento de molhos premium com especiarias globais (barbecue, gochujang, chutney)*.
Essas formulações exigem estabilidade multifásica.
O Spice Save® facilita suspensão de partículas e integração de sabores étnicos, mantendo estabilidade sensorial e funcional.
*Fonte: GMInsights / Fortune Business Insights
Time‑to‑Market Ágil
Com base na aplicação de DOE via MODDE®, a Fiber Citrus® oferece agilidade no desenvolvimento técnico-comercial:
Essa abordagem reduz retrabalhos e acelera decisões para lançamentos ou reformulações.
MeatSave oferece soluções tangíveis aos principais gargalos da indústria de carnes:
A Fiber Citrus® entrega mais que ingredientes: oferece co-desenvolvimento estratégico, performance validada e inovação aplicada à realidade industrial.
Segmento: Lácteos fermentados e não fermentados
Benefícios: Estabiliza a textura, melhora a sensação de boca, substitui aditivos artificiais e amidos modificados.
Segmento: Bebidas ácidas e funcionais
Benefícios: Estabiliza emulsões, melhora a viscosidade e previne sedimentação mesmo em formulações com polpas e extratos.
Segmento: Nutrição animal
Benefícios: Estabiliza emulsões em sachês, melhora a textura e integridade física de rações extrusadas.
Segmento: Cárneos e plant-based
Benefícios: Retém água e gordura, estabiliza emulsões e melhora a textura, inclusive em produtos congelados.
Segmento: Panificação
Benefícios: Mantém a maciez, previne migração de umidade e estabiliza recheios termicamente processados.
Segmento: Geleias e gelatinas
Benefícios: Garante textura estável, brilho e suspensão uniforme de particulados, mesmo com redução de açúcar.
Segmento: Molhos e condimentos
Benefícios: Estabiliza emulsões condimentares, controla a viscosidade e suspende partículas (especialmente em condimentos com especiarias) sem comprometer o sabor.
Segmento: Sopas e caldos
Benefícios: Confere corpo e cremosidade, estabiliza ingredientes particulados e mantém desempenho funcional mesmo após congelamento, reaquecimento ou pasteurização.
Segmento: Lácteos fermentados e não fermentados
Benefícios: Estabiliza a textura, melhora a sensação de boca, substitui aditivos artificiais e amidos modificados.
Segmento: Bebidas ácidas e funcionais
Benefícios: Estabiliza emulsões, melhora a viscosidade e previne sedimentação mesmo em formulações com polpas e extratos.
Segmento: Nutrição animal
Benefícios: Estabiliza emulsões em sachês, melhora a textura e integridade física de rações extrusadas.
Segmento: Cárneos e plant-based
Benefícios: Retém água e gordura, estabiliza emulsões e melhora a textura, inclusive em produtos congelados.
Segmento: Panificação
Benefícios: Mantém a maciez, previne migração de umidade e estabiliza recheios termicamente processados.
Segmento: Geleias e gelatinas
Benefícios: Garante textura estável, brilho e suspensão uniforme de particulados, mesmo com redução de açúcar.
Segmento: Molhos e condimentos
Benefícios: Estabiliza emulsões condimentares, controla a viscosidade e suspende partículas (especialmente em condimentos com especiarias) sem comprometer o sabor.
Segmento: Sopas e caldos
Benefícios: Confere corpo e cremosidade, estabiliza ingredientes particulados e mantém desempenho funcional mesmo após congelamento, reaquecimento ou pasteurização.